Ingrédients

• 1 kg de lotte (ou un poisson à chair ferme)
• 4 gros oignons
• 100 gr d'amandes mondées
• 100 gr de raisins secs
• 20 pruneaux
• 15 centilitres de vin blanc ou rouge
• 5 centilitres de vinaigre
• 5 centilitres d'huile d'olive
• 10 filaments de safran environ
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• une pincée de gingembre en poudre
• une pincée de cardamome en poudre
• sel

Préparation

• Couper le poisson en morceaux et le frire dans l'huile d'olive chaude.
• Oter et réserver.
• Dans l'huile restante, faire frire les oignons coupés en rondelles. Ajouter les amandes, les raisins secs et les pruneaux, puis le vin et le vinaigre.
• Faire bouillir une vingtaine de minutes.
• Dans un plat creux disposer une couche de poisson, une couche de sauce, etc.
• Servir froid ou tiède. On peut éventuellement arroser au dernier moment d'un demi verre de muscat.