Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 jeune oie avec son foie (ou 3 foies de poulets)
• 1 cuillerée à soupe de beurre
• sel, poivre
• 6 œufs durs
• 6 tranches de pain de mie
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation

• Mettez à part le foie de l'oie, ou ayez 3 foies de poulets.
• Salez, poivrez l'oie, et piquez la peau légèrement avec une fourchette.
• Mettez-la à la broche avec un plat dessous.
• En début de cuisson, l'oie perd sa graisse qu'il convient de jeter.
• Puis remettez l'oie à cuire.
• Faites griller les tranches de pain.
• Faites revenir légèrement le foie dans une poêle beurrée. Salez, poivrez.
• Écrasez le foie à la fourchette. Tartinez-en les tranches de pain. Posez-les sur le plat, sous l'oie, et laissez les toasts s'imbiber du jus de citron.
• Faites cuire 6 œufs durs. Prélevez les jaunes, broyez-les grossièrement, salez, poivrez. Mélangez-les à la crème fraîche. Versez ce mélange sur les toasts au foie. Et pendant que vous découpez l'oie, faites-les chauffer dans le four.
• Servez l'oie découpée, entourée des toasts.

N.B. : Ce plat est très bon, accompagné d'une purée de céleri très légère, ou de pommes évidées et épluchées, puis cuites au four en entier et arrosées d'un peu de beurre fondu.