Ingrédients

• 1 rôti de sanglier de 1kg à 1,3kg
• 100 g de lard maigre
• 2 cuillerées à soupe de beurre
• 4 oignons
• 1 verre de vin rouge
• 1 tranche de pain de mie
• 1/2 cuillerée à thé de muscade en poudre
• 1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
• 1 branchette de thym émietté
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Les graines de 6 gousses de cardamone
• Sel

Préparation

• Piquez la pièce de sanglier de lardons. Faite revenir les oignons dans une cocotte beurrée. Délayer les épices et le thym dans le vin rouge. Faire dorer le rôti. Quand le rôti est bien doré, baissez le feu.
• Ajoutez le vin aux épices, en ayant pris soin de le faire chauffer presque à ébullition (le vin froid ajouté au rôti le durcit). Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 3/4 d'heure à 1 heure.
• 10 minutes avant de servir, faites tremper la mie de pain dans le jus de rôti. Broyez bien, et mélangez à la sauce pour l'épaissir. Servez avec des navets cuits à part à l'étouffée.