Ingrédients

• 300 g de Pâte feuilletée
• 1 kg de feuilles d'épinards, laitues et bettes (ou épinards seulement)
• 1 gros bouquet de persil
• 1 poignée de menthe
• 1 peu de marjolaine (origan)
• 1 peu de basilic
• 5 œufs + 1 pour dorer
• 70 g de gruyère râpé
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• sel (tenez compte que le gruyère est lui-même salé)
• 150 g de lard maigre coupé en dés

Préparation

• Farinez largement une planche et étendez rapidement votre pâte au rouleau, vous aurez préalablement bien graissé le moule à tarte. Posez-y la pâte et étalez-la dans le moule.
• Mettez à four chaud pour que la pâte durcisse et blanchisse. Entre-temps, lavez soigneusement les légumes et les herbes, égouttez-les bien. Hachez-les ensemble soit au hachoir, soit au mixer.
• Faites blanchir les petits dés de lard maigre dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Dans une terrine assez grande, battez les œufs en omelette, avec le sel et les épices. Ajoutez les légumes hachés, la crème et le fromage râpé. Mélangez bien.
• La pâte à tarte étant blanchie, mais pas dorée, éparpillez les dés de lard dessus, puis versez le mélange. Couvrir d'une abaisse de pâte.
• Enfournez à four chaud et surveillez la cuisson qui doit durer 45 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez dorer la tarte avec de l'œuf battu.