Ingrédients

• 1 belle tranche de pain sec (type " pain de campagne ")
• 10 cl de verjus
• 1 kg de raisin rouge (éventuellement 75 cl de jus de raisin)
• 3 pincées de gingembre en poudre
• 3 pincées de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome
• 1 pincée de poivre
• Sel

Préparation

• Écrasez les grains de raisin (dans un moulin à légume par exemple). Ajoutez-y le verjus et mélangez. Filtrez-le tout en utilisant un linge finement aéré (de la gaze par exemple).
• Disposez la tranche de pain dans un plat creux et l'arroser du mélange jus de raisin/verjus sans toutefois " noyer " le pain. Laissez imbiber quelques minutes puis écrasez le pain entre vos doigts en le lissant au mieux. Versez ensuite progressivement dans le plat le reste du jus de raisin/verjus. Saupoudrez-y les différentes épices puis salez en mélangeant bien.
• Réduire sur feu doux pendant une trentaine de minutes sans cesser de remuer la sauce. Veillez bien à ce que le pain n'accroche pas au fonds de la casserole. Assurez-vous que l'assaisonnement est à votre goût. Cette sauce accompagnera parfaitement les volailles, qu'elles soient rôties ou en cocotte.