Ingrédients

• 1 lièvre ou 1 lapin
• 1 pied de veau
• 100 gr de lard demi-sel
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 oignon piqué de deux clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à café de marjolaine
• ½ cuillerée à café de thym
• sel, grains de poivre

Préparation

• Pochez les lardons. Mettez les dans un faitout avec le lièvre découpé en morceau et le pied de veau fendu en deux. Ajoutez l'oignon piqué de deux clous de girofle le bouquet garni les grains de poivre et salez. Recouvrir avec le vin est de l'eau QS. Portez à ébullition et ensuite mijotez couvert deux heures.
• Retirez la viande et la désosser Laissez refroidir.
• Filtrez le bouillon à l'étamine puis ajoutez le persil ciselé.
• Versez 1 cm de bouillon dans le moule le placer au frigo 1 heure et ensuite la remplir de morceau de viande.
• Recouvrir de bouillon et placer 12 heures au frigo.