Ingrédients

• 1.5kg de feuilles de blettes
• 20cl de verjus ou 10cl de vinaigre de cidre mélangé avec 10cl d'eau
• 20cl d'eau
• beurre
• sel

Préparation

• Laver les blettes, puis couper en une fine julienne.
• Faire tremper à l'eau froide, et changer d'eau une fois.
• Mélanger le verjus et l'eau, saler puis porter à ébullition. Faire cuire les blettes hachées à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes.
• Lorsqu'elles sont bien cuites, égoutter soigneusement.
• Dans le plat de service, mélanger avec plusieurs noix de beurre jusqu'à ce que le mélange paraisse bien onctueux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir.