Ingrédients

• 1 poule
• 1 œuf dur par personne (facultatif)
  
  Pour le court-bouillon :
  
  
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
• quelques banches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel
• poivre
  
  Pour la sauce à la sauge :
  
  
• 1 cuillerée à café de feuilles de sauge fraîche hachée
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 2 jaunes d'œufs durs
• 150g de mie de pain
• 4 clous de girofle bien broyés
• 1 pincée de safran
• 1 cuillerée à café bien pleine de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café bien pleine de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café bien pleine de graines de cardamome, bien broyées au mixer

Préparation

• Dans un pot-au-feu, mettez la poule, le poireau, les carottes, l'oignon, les clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, persil. Couvrez d'eau froide. Faites bouillir une grande heure.
• Surveillez la cuisson. Il faut que la poule soit bien cuite mais reste ferme. Une fois cuite, sortez-la du court-bouillon. Égouttez-la.
• Découpez la poule en morceaux et dressez sur le plat de service.
  
  Pour la sauce à la sauge :
• Arrosez la mie de pain de bouillon de poule et broyez au mixer. Il faut obtenir une crème lisse assez liquide. Ajoutez les jaunes de 2 œufs durs. Broyez encore.
• Mettez cette crème dans un grand bol. Ajoutez les épices, puis les herbes hachées, puis les 2 cuillerées de vinaigre de vin. Battez à la fourchette vigoureusement. Goûter pour ajouter sel et poivre éventuellement.
• Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la délayer d'un peu de bouillon de poule. Versez-la sur les morceaux de volaille.
• Entourez le plat d'œufs durs coupés en 2.
• Servez très froid.