Ingrédients (pour 4 kg de pâté)

• 2 kg de foie de morue
• 1kg de lieu noir
• 400 gr de moelle de bœuf pochée
• 12 œufs
• 400 gr de mie de pain
• 50 cl de crème fraîche
• 4 cuillerée à café de gingembre
• 2 cuillerée à café de cannelle
• 2 cuillerée à café de muscade
• sel poivre au goût.

Préparation

• Faire bouillir le foie 10 minutes.
• Hacher à cru le filet de lieu noir. Mixer le foie.
• Pocher la moelle (2 minutes après le 1° bouillon).
• Mélanger les œufs, la mie de pain et la crème, puis le lieu, le foie mixé, les épices.
• Beurrer une terrine, dresser la moitié de l'appareil, mettre la moelle au milieu puis recouvrir avec le restant de l'appareil.
• Couvir la terrine.
• Cuire au bain-marie 1 heure à 180 °C.