Ingrédients

• papier sulfurisé
• 1kg de miel
• 1kg d'amandes ou noisettes ou noix
• 1 citron Mélange d'épices :
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1/3 cuillerée à café de clou de girofle en poudre

Préparation

• Faire chauffer doucement le miel et bien l'écumer.
• Écraser très grossièrement les amandes ou autres fruits secs. Les ajouter au miel et faire cuire en remuant continuellement. La cuisson dure environ 1/2 heure à 3/4 d'heure, à feu doux en remuant continuellement. La préparation est à point lorsqu'on entend légèrement claquer les amandes sous l'effet de la chaleur. Mais il faut prendre garde à ne pas faire brûler, sinon, elle noircit et prend une légère amertume.
• Les épices s'ajoutent en deux fois en cours de préparation; 1 petite cuillerée du mélange au début, puis en fin de cuisson.
• Lorsque le nougat est cuit, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie coupée d'un demi-citron pour étaler la pâte brûlante.
• Laissez refroidir.