Le rôti de sanglier est aujourd'hui un grand classique des repas de fête durant la saison de la chasse.

Recette pour 6 personnes :

• 1kg de rôti de sanglier (ou porc ou chevreuil)
• 4 clous de girofle
• 50 g de beurre

Pour la marinade :

• 1 litre de vin rouge
• 1 jus d'un citron
• 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
• 12 grains de poivre
• 6 grains de coriandre
• Les graines de 6 gousses de cardamome
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 2 clous de girofle
• 1 pointe de poivre de Cayenne

Préparation :

• La veille, faites mariner le rôti de sanglier dans la marinade.
• Retirez-le, essuyez-le et faites-le rôtir après l'avoir piqué des 4 clous de girofle: Il peut être rôti soit à la broche, soit dans une cocotte avec du beurre.
• A mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites-la bouillir.
• Si nécessaire, ôter le rôti de la broche et le placer dans une autre cocotte
• Verser la marinage, chaude, sur le rôti.
• Faites cuire le tout ensemble en laissant bouillotter doucement.