Ingrédients

• Pâte à foncer ordinaire
• 250g de farine
• 15 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5g de sel
• 1 petit chapon ou un beau poulet fermier
• 500 g d'échine de porc fraîche
• 2 beaux oignons
• 500 g de saindoux de la meilleure qualité
• épices douces (Mélanger : 16 g de gingembre, 16 g de cannelle, 16 g de laurier, 4 g de clou de girofle, le tout en poudre)
• safran
• sel

Préparation

• Préparer la pâte à foncer et lui donner une consistance molle.
• Mélanger tous les ingrédients et travailler en pétrissant énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, légèrement élastique et un peu mou.
• Laisser reposer sous un linge humide au frais, pendant au moins 1 heure.
• Pendant ce temps, désosser 1a volaille et la découper en petits cubes. Découper de même l'échine de porc, puis les oignons épluchés.
• Faire fondre 200 grammes de saindoux dans une cocotte et faire revenir l'oignon, le porc et la volaille. Saler et saupoudrer généreusement d'épices douces (1 petite cuillerée à soupe selon le goût), et de plusieurs pincées de safran. Quand les viandes sont bien dorées, ajouter un verre d'eau, et laisser mijoter pendant un petit quart d'heure. Arrêter la cuisson est laisser refroidir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Séparer la pâte à foncer en petites boules et les étendre au rouleau le plus finement possible les unes après les autres. Elles doivent être quasiment transparentes et s'étirer à la main sans se déchirer. Enduire de saindoux un grand moule à tarte à bord haut. Poser la première feuille de pâte, l'enduire de saindoux fondu avec un pinceau, poser une seconde feuille de pâte par-dessus, enduire de nouveau de saindoux fondu, et procéder ainsi sept fois de suite. Les bords des feuilles doivent dépasser du moule.
• Une fois les 9 feuilles superposées les unes sur les autres, verser la composition de viandes refroidie. Recouvrir de 9 autres feuilles, de la même manière en les enduisant chaque fois de saindoux. Replier les bords et souder soigneusement. Enduire le dessus de la tourte d'une bonne couche de saindoux. Faire cuire à four chaud entre 200 et 225 degrés jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée, pendant environ 1 bonne heure.

La réalisation de la tourte de Hongrie demande patience et longueur de temps, mais quelle satisfaction lorsque, toute dorée au sortir du four, on la dépose au milieu de la table sous le regard admiratif de ses amis...