Ingrédients

• un demi litre de bouillon de boeuf
• 500 grammes de feuilles de blettes
• une poignée d'épinards ou romaine ou scarole
• un bouquet de persil
• un bouquet de menthe fraîche
• sel, poivre.

Préparation

• Eplucher et laver les blettes, n'en garder que les feuilles. Lavez les épinards, et faire cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes sans couvrir. Egoutter et essorer. Hâcher finement.
• Hâcher le persil et la menthe séparement. Porter le bouillon de boeuf à ébullition. Ajouter y blettes et épinards puis environ 3 cuillères à soupe de persil et 2 à 3 de menthe. Attendre que l'ébullition reprenne. Poivrer et servir.
• Idéal pour l'été, la menthe et le persil apportent une touche de fraîcheur.