Ingrédients

• 300 g de pâte feuilletée
• 500 g de filets de poisson (merlan, hareng, lieu, colin, perche, dorade, roussette, au hasard du marché)
• 500 g de salsifis
• 2 cuillerées a soupe de farine
• 2 gros oignons
• 4 cuillerées a soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée a café rase de poudre fine (voir recette dans assaisonnements)
• sel
• poivre
• 1 noix de beurre

Préparation

• Grattez bien les salsifis (à moins que vous n'ayez préféré les acheter tous épluchés). Lavez-les soigneusement, essuyez-les et coupez-les en morceaux. Roulez-les légèrement dans la farine.
• Épluchez les oignons et coupez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir salsifis et oignons pour les attendrir. Égouttez-les sur un papier absorbant.
• Dans une petite terrine à pâté, bien beurrée, foncez de pâte feuilletée, puis mettez alternativement une couche de légumes, une couche de filets de poisson, un peu de poudre fine, sel, poivre.
• Mettez des petits morceaux de beurre sur le dessus de la préparation. Couvrez hermétiquement avec le reste de pâte. Faites cuire à four chaud, 3/4 d'heure à 1 heure. 5 min avant la fin de la cuisson, dorer avec un jaune d'œuf battu.