Ingrédients

• 1 kg de cube de bœuf
• 1 kg de bœuf haché maigre
• 1 bière (la blanche de Chambly fait bien l'affaire)
• 1 c. à soupe d'ail haché fin
• 2 poireaux
• 1 gros oignon
• 1 tasse de vin rouge
• 1/4 tasse de base de soupe au bœuf
• 1/2 c à thé de poivre et de cannelle
• 1 c à thé de coriandre
• 2 c à thé de cumin, sel de céleri et moutarde moulue
• 1 C À Soupe de Basilic
• 2 À 3 C à soupe de farine

Préparation

• Dans une casserole allant au four mettre le bœuf et la bière. Cuire couvert au four à 350 pendant 1 heure. Nettoyer les poireaux. Ensuite, hacher finement oignons et poireaux, ajouter au bœuf ainsi que le reste des ingrédients (sauf la farine) et remettre à cuire toujours couvert.
• Cuire environ 2 heure ou jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette. Ajouter la farine si le mélange est trop liquide et laisser refroidir la viande. Faire une abaisse et foncer un moule à tarte.
• Remplir de la préparation au bœuf froide. Recouvrir d'une deuxième abaisse et dorer au jaune d'œufs. Cuire au four à 375 jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
• Pour en faire un pâté plus moderne, en même temps que les oignons on ajoute 5 patates moyennes coupées en petits cubes et une tasse d'eau. On pourra alors omettre la farine.