Ingrédients

• 1 poulet avec son foie
• 4 bardes de lard maigre
• 50 g de beurre, saindoux ou huile
• 2 oignons coupés en fines lamelles
• 1 verre de vin blanc ou rouge
• 1 verre d'eau
• 1 tranche de pain grillée et broyée
• 1/2 jus de citron
• 1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• les graines de 4 gousses de cardamome
• 3 grosses cuillerées à soupe de persil haché
• sel, poivre

Préparation

• Coupez le poulet en morceaux. Réservez le foie.
• Dans une cocotte, faites fondre les bardes de lard dans un peu de matière grasse : beurre, saindoux ou huile.
• Ajoutez les oignons, puis les morceaux de poulet. Faites bien dorer.
• Mouillez du verre de vin blanc ou rouge, coupé d'eau. Salez, poivrez, ajoutez girofle et cardamome.
• Faites cuire doucement, cocotte couverte.
• Dans un bol, broyez au mixer le pain grillé et le foie du poulet.
• Délayez avec le jus de citron. Ajouter les épices : gingembre et cannelle. Si le mélange est trop épais, délayez encore avec du jus de citron ou un peu de vin.
• Versez dans la cocotte, mélangez bien avec le jus de cuisson, en remuant tout le temps. Il ne faut pas que la sauce attache.
• Dressez sur un plat. Couvrez littéralement de persil frais haché.