Pour 4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 20 min.

Ingrédients

• 4 truites d'environ 250 g
• 150 g de beurre
• 1 verre 1/2 de vin blanc sec
• 4 cuillerées de crème épaisse
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Préparation

• Parer les truites, les écailler, couper les nageoires et les vider par les ouïes afin de pouvoir les farcir. Les laver soigneusement et les éponger. Saler l'intérieur largement.
• Hacher finement le persil et la ciboulette. Mettre de côté une cuillerée de ce hachis pour la décoration finale. Dans un bol, pétrir le beurre avec les fines herbes, sel et poivre, pour obtenir une farce homogène. Introduire cette farce dans chaque truite, par les ouïes. Fariner légèrement les truites avant de les allonger côte à côte dans un plat allant au four. Verser le vin blanc au fond du plat.
• Badigeonner chaque truite, largement, de crème épaisse. Saler et poivrer. Mettre à four chaud, préchauffé, pendant 20 min. A mi-cuisson, baisser légèrement la température du four. A la sortie du four, saupoudrer les truites de persil et de ciboulette hachés et servir dans le plat de cuisson.