Ingrédients

• 1 kg de viande d'épaule de mouton désossé
• 700 g de pommes de terre
• 2 pommes de reinette
• 50 cl de bouillon
• 1 verre de cidre
• 100 g de lard de poitrine
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 20 g de farine
• 70 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 2 cuillerées de persil haché
• sel et poivre

Préparation

• Couper la viande en morceaux réguliers, assez gros, et le lard en petits dés. Hacher grossièrement les oignons et l'ail éplucher les reinettes et les couper en dés. Dans une cocotte, chauffer le beurre et saisir les morceaux de mouton, afin de les faire légèrement colorer de tous côtés.
• Ajouter les petits dés de lard, les oignons et l'ail hachés, les reinettes coupées. Remuer l'ensemble à la spatule sur feu moyen, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Saupoudrer avec la farine, laisser colorer, mouiller avec le verre de cidre, puis avec le bouillon chaud.
• Ajouter le bouquet garni, poivre et sel. Faire cuire à feu vif pendant 30 min, en ayant soin que l'ensemble soit couvert par le liquide. Mettre les pommes de terre, pelées et coupées en quatre et laisser cuire encore pendant 30 min.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, découvrir la cocotte pour faire réduire légèrement la sauce. Compléter l'assaisonnement qui doit être assez relevé. Verser dans un plat creux chauffé, saupoudrer de persil haché et servir.