Préparation

• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
• Déposer la farine et le sel sur la table en faisant une fontaine. Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse.
• Bien la travailler pour l'aérer au maximum. Rassembler la pâte en boule, la couvrir d'un linge la laisser lever dans un endroit tiède.
• Au bout de deux ou trois heures, la pâte doit avoir doublé de volume.