Ingrédients

• 250 g de graines de moutarde blanche (ou jaune)
• 40 cl environ de vinaigre d'excellente qualité (ou mieux, de Verjus)
• 1 cuillerée à café d'épice noire
• 60 g de poivre
• 60 g de poivre long
• 4 g de clou de girofle en poudre
• 2 g de noix de muscade en poudre
• sel fin

Préparation

• Faire tremper une nuit entière les graines de moutarde dans le vinaigre, de manière à ce que le liquide les dépasse de 1/2 doigts. Le lendemain, vérifier qu'elles ont bien gonflé. Elles doivent s'écraser assez facilement entre 2 doigts.
• Passez au mortier pour obtenir une pâte très épaisse. Délayer avec un peu de vinaigre. Et si les graines ne paraissent pas assez écrasées, repasser au mortier. Délayer de nouveau avec du vinaigre, jusqu'à obtention d'une bonne consistance ni trop épaisse ni trop liquide.
• Saler, ajouter les épices et goûter. Rectifier l'assaisonnement, en prenant soin de bien saler. Verser dans un pot en verre. Fermer avec un couvercle et entreposer au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours avant d'y goûter.