Ingrédients

• 1 poulet coupé en morceaux
• 4 gros oignons
• 100 g de lard maigre coupé en dés
• 50g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile sans goût
• 2 citrons
• 60 à 75 g d'amandes effilées
• sel

Préparation

• Faites revenir les lardons dans la matière grasse à petit feu. Quand ils ont donné leur graisse, ajoutez les oignons coupés en rondelles fines, puis faites revenir les morceaux de poulet. Salez.
• Quand le poulet est bien doré, couvrez et faites cuire ¾ d'heure à 1 heure. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, arrosez du jus d'un citron.
• Faites dorer au four les amandes effilées. Dressez les morceaux de poulet sur un plat avec lardons et oignons ; recouvrez avec les amandes effilées.
• Coupez le deuxième citron en quartiers autour du plat.
• Servez la sauce à part.