Ingrédients

• 800 gr de gigot ou d'épaule de mouton (ou d'agneau)
• 4 oignons
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 noix de saindoux (ou de beurre)
• 20 gr de persil
• 6 feuilles de sauge
• 3 gr de macis
• 5 gr d'hysope
• Sel

Préparation

• Découper en petits morceaux les oignons, puis les faire cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante.
• Despeciez-le par petites pièces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lard, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de boeuf, et mettez avec macis, percil, hysope et sauge, et faites boulir ensemble.